Növényi alapon gluténmentesen
Növényi alapon gluténmentesen
Ha még te is a 2000-es évek előtt voltál gyerek, biztosan ismerős ez a szlogen: “Kismókusok kenyérre is kenhetik, nagy mókusok süteménybe is tölthetik”. Na ennek a vegán, egészséges és rendkívül finom változatát mutatom meg most neked. A törökmogyoró tele van tápanyaggal és jó olajjal. …
Azon kevés emberek közé tartozom, akik úgy nőttek fel, hogy nem ettek otthon ketchupot. Édesapám cukorbeteg volt, így szóba se jöhetett hogy kísértésnek tegyük ki otthon azzal hogy cukros dolgokat tartsunk otthon. Meg aztán valahogy ki is került az étrendemből és nem is hiányzott. Mikor …
Már régóta készülök írni az általam egyik legjobban kedvelt alapanyagról, a tahiniről. Néha magam is elkészítem itthon, mert valójában nem nehéz, de idő hiányában inkább megveszem a helyi török boltban vagy a szupermarketben. Nagyon sok recepthez használom, főzelékbe, falafel vagy éppen salátaöntetbe. És hogy mi is ez?
A tahini egy szezámmagból készült paszta, amely számos konyha alapanyaga, különösen a mediterrán és közel-keleti országokban. Vegán, gluténmentes, diós íze van, és egyszerűen elkészíthető.
Önmagában, vagy a hummusz, a baba ghanoush (mediterrán padlizsánkrém) és a halva fő összetevőjeként szolgálják fel.
Több mint 5000 évvel ezelőtt a szezámot szárazságtűrő képessége miatt termesztették; ott is virágzott, ahol más növények elszáradtak és elpusztultak. Az indonéziai Sundra-szigeteken őshonos növény több ezer mérföldön és több kontinensen is elterjedt (nomádok, kalandorok, felfedezők és hódítók segítségével). Kínában a tintafoltok kormozásához égették el, az egyiptomiak pedig lámpáikban használták tüzelőanyagként. Indiában sokkal komorabb a felhasználása – a hinduk szezámolajat használnak a temetési szertartásaikhoz.
A szezámmag ősi élelmiszer. Indiában már i. e. 5000 óta termesztik, és i. e. 3500-ból származó ékírásos emlékek is utalnak rá.
A tahini, a pirított, őrölt szezámmagból készült termék Perzsiából származik, ahol “ardeh”-nek hívták. Onnan került Izraelbe. Évszázadokon át csak az arisztokrácia és a gazdagok jutottak hozzá a tahini készítéséhez szükséges alapanyagokhoz. Egyes kultúrákban a tahinit fizetőeszközként használták.
A tahini általában két összetevőből készül: hántolt szezámmagból és olajból. A hántolt szezámmagot általában megpirítják, majd őrlik és olajjal emulgeálják, hogy sima, krémes, önthető állagú magvajat kapjanak. Ha a géped elég erős (például egy Vitamix), akkor olaj nélkül vagy csak kevés olajjal is el tudod készíteni.
A tahini otthoni elkészítése egyszerű és sokkal olcsóbb, mint a bolti vásárlás. A tahini egy hónapig eltartható a hűtőszekrényben.
Hozzávalók:
– kb. 1 csésze (140g) szezámmag
– 2-4 evőkanál semleges ízű olaj, például szőlőmagolaj, növényi vagy könnyű olívaolaj.
Elkészítés:
Tegyük a szezámmagot egy széles, száraz serpenyőbe, közepesen alacsony hőfokon, és állandóan kevergetve pirítsuk meg, amíg a magok illatosak és nagyon enyhén elszíneződnek (nem barnulnak meg), 3-5 percig. Itt vigyázzunk, a szezámmag gyorsan megéghet. Tegyük át a pirított magokat egy sütőlapra vagy egy nagy tányérra, és hűtsük ki teljesen.
Öntsd a kihűlt szezámmagot egy erős turmixgép vagy egy konyhai robotgép táljába, majd dolgozd össze, amíg morzsalékos pasztává nem válik. Adj hozzá 3 evőkanál olajat, majd keverd addig amíg sima, önthető krémet nem kapsz. Ha kell kapargasd le az edény oldalát és szükség szerint adj hozzá még olajat. A végeredménynek, krémesnek és önthetőnek kell lennie.
A tahinit lefedve a hűtőszekrényben egy hónapig tudod tárolni. Idővel előfordulhat hogy az olaj kiválik, de ez természetes. Ebben az esetben használat előtt keverd meg alaposan a tahinit.
Mi is az a lencse? A lencse, a hüvelyesek egyik fajtája, évezredek óta itt van velünk és táplál minket. Bár viszonylag olcsó, nagyon tápláló, laktató, és ami még fontosabb, vitathatatlanul a legízletesebb az összes hüvelyes közül. A lencse, botanikai nevén Lens culinaris esculenta, egy vagy …
A növényi alapú konyhában egyszerűen megkerülhetetlen a lencse. Annyiféleképpen elkészíthető, változatos és persze nem utolsósorban finom. Az pedig hogy rendkívül egészséges, megkérdőjelezhetetlen.
Amikor először ettem Angliában ezt a káposztasalátát, nagyon ízlett. Gyakorlatilag annyira, hogy szinte mindenhez ezt ettem. A boltban sok változatát lehetett kapni, de persze vegánt nem. Igaz, akkor még nem is kerestem, Ez még akkor volt amikor mindenevő voltam. Aztán növényi étrendre váltottam és le kellett mondanom erről a fantasztikus salátáról.
Hiába mosolygott rám a polcról minden bevásárláskor, már vettem meg. Talán még a sajtnál is nehezebben mondtam le róla. Valamiért nem is foglalkoztatott az, hogy megcsináljam a vegán változatát. Valahogy úgy voltam vele, hogy az állati termékek vagy azok, amikben az van, kiestek a ételek kategóriából. Csak arra fókuszáltam, milyen új ízt tudok hozzátenni az új étrendemhez.
Egyszer aztán évekkel később, amikor már “trendi” lett a vegán étrend, felkerült a polcokra a vegán káposztasaláta. Istenem hogy az mekkora csalódás volt!Ízetlen, káposzta csíkok összedobálva egy dobozba. Addigra már sok technikát elsajátítottam a vegán konyhában és azt tudtam, hogy a szósz, ami ráadásul tele van tartósítószerekkel, könnyen behelyettesíthető. Kipróbáltam több receptet is, de valami mindig hiányzott belőle. Aztán elkészült ez a változat. Ez már azaz íz volt, amit hiányoltam, de mindenféle tejtermék nélkül.
Hozzávalók:
3 bögre lilakáposzta,
2 bögre káposzta
1 bögre sárgarépa
2/3 bögre vegán tejföl vagy majonéz
1 evőkanál juharszirup vagy ízlés szerinti édesítő
2 teáskanál mustár
2 evőkanál almaecet
1/3 bögre vöröshagyma ( apróra vágva
1/2-1 teáskanál zellermag
Elkészítés:
Az öntethez egy tálba tegyük a vegán tejfölt ( vagy a vegén majonézt), a juharszirupot, a mustárt és az almaecetet keverjük jól össze. A salátához tegyük a káposztákat, a reszelt sárgarépát és az apróra vágott vöröshagymát egy tálba. Kicsit “masszírozzuk” össze a zöldségeket, amíg a káposzta meg nem puhul.
Végül tegyük hozzá az öntetet éskeverjük jól el. Rakjuk be a hűtőbe és legalább két órát várjuk a tálalással. Sokkal jobb lesz az íze. A saláta hűtőben lezárt edényben 4 napig eláll.
Nem túlzok ha azt mondom ez az egyik legjobb saláta amit azóta ettem mióta növényi étrendre váltottam. Ez a saláta volt a sztár akkor is amikor egy családi összejövetelre vittem magammal, hogy húsevő rokonaim között nekem is legyen mit ennem. Szerencsére vittem mást is, mert …
Egy régi tervemet sikerült ezzel a recepttel megvalósítanom. Olyan gluténmentes kovászos kenyeret akartam sütni, ami kenyérsütőgépben elkészíthető. Ráadásul a gluténmentes kenyér receptem videójában meg is ígértem, ha kész lesz a kovászos változat, megosztom azt is. Közben elkészült a kovász, meg is sütöttem párszor a receptet, …
Néhány éve, az egyik nyáron egyszercsak rámtört, hogy ennék tzatzikit. Nem tudom ez honnan jött, mert azóta nem ettem, mióta növényi étrendre váltottam. Kicsit átkerült arra az oldalra, amit nem ehetek, így nem is jutott eszembe, hogy hiányzik. Egészen két évvel ezelőttig. Hirtelen arra gondoltam, hogy olyan nincs, hogy ezt nem lehet veganizálni. Vagy tíz-tizenöt receptet néztem át, ki is próbáltam néhányat, és végül addig változtatgattam rajta, míg megkaptam azt az ízt, ami nekem kellett. A kapor íze annyira megfogott, hogy azóta is ahol tudom, használom a friss kaprot a receptjeimhez.
Íme a recept:
Hozzávalók:
Elkészítés: Egy sajtreszelőn, reszeljük le az uborkát. Kézzel erősen nyomjuk ki belőle a felesleges folyadékot. Egy erős turmixgépbe tegyük bele a kesut, a fél bögre vizet, a fokhagymákat, a sót, a borsot és a citromlevet. Turmixoljuk krémesre. Egy nagyobb tálba tegyük bele a kifacsart uborkát a többi hozzávalóval. Tegyük bele az olajat, a kesukrémet és az apróra vágott kaprot. Keverjük össze és tegyük hűtőbe. Másnapra még jobban összeérnek az ízek.
Lezárt dobozban hűtőben 2 napig eláll.
Tipp: kesukrém helyett használhatsz növényi, például natúr szója joghurtot.
Ez a vegán majonéz egy kitűnő tojásmentes helyettesítője a hagyományos változatnak. Ugyanúgy használható mint az eredeti majonéz, mi leginkább salátákhoz szoktuk használni. De szendvicsalapnak is tökéletes. Ha nincs botmixered, megcsinálhatod aprítógépben is, de turmixgépben nem érdemes kipróbálni. Mi az az aquafaba? Az aquafaba nem más …