Puha gluténmentes kovászos kenyér – élesztő nélkül, kenyérsütőben

Egy régi tervemet sikerült ezzel a recepttel megvalósítanom. Olyan gluténmentes kovászos kenyeret akartam sütni, ami kenyérsütőgépben elkészíthető. Ráadásul a gluténmentes kenyér receptem videójában meg is ígértem, ha kész lesz a kovászos változat, megosztom azt is. Ez a kenyér nemcsak gluténmentes, de kovászos is – az íze finom, az állaga puha és jól szeletelhető. A receptet kenyérsütőhöz optimalizáltam, gluténmentes programmal.

Miért is egészségesebb a kovászos kenyér?

Egyes tanulmányok szerint a kovászos kenyér prebiotikumként működik, ami azt jelenti, hogy a kenyérben lévő rostok segítik a “jó” baktériumok táplálását a bélrendszerben. A prebiotikumok speciális növényi rostok, amelyek serkentik az egészséges baktériumok növekedését a bélben. Ezek a baktériumok fontosak a stabil, egészséges emésztőrendszer fenntartásához. A kovászos kenyér gluténtartalma is alacsonyabb, mint más kenyérfajtáké.

Az első világháborúig, a kenyér kovásszal készült. Azonban az élet felgyorsult és megnövekedett az igény a gyorsan elkészíthető kenyérre. Ennek azonban ára volt. A kenyér az élesztővel ugyan gyorsabban készült, de egyre több embernek lett “ismeretlen eredetű” betegsége és megjelent a lisztérzékenység is. Ezt még mindig nem kapcsolta össze az orvostudomány, amelyik ezeket a problémákat pirulákkal próbálja megoldani. Szerencsére mára már kezd megfordulni a helyzet, egyre többen térnek vissza a kovászos kenyér fogyasztásához.

A kovászos kenyér egészségesebb alternatívája a hagyományos fehér vagy teljes kiőrlésű kenyérnek. Bár hasonló tápanyagokkal rendelkezik, sokkal emészthetőbb és táplálóbb. Fogyasztása kevésbé valószínű, hogy megemeli a vércukorszintet.

És akkor lássuk a receptet:

Hozzávalók a tésztához

(Egy kb. 750 g-os kenyérhez)

• 180 g barna rizsliszt

• 120 g kölesliszt

• 75 g tápióka keményítő

• kb. 100 g aktív gluténmentes kovász (barna rizslisztből etetve, sűrű palacsintatészta állagú)

• 400 ml langyos víz (szükség szerint 10–20 ml-rel több vagy kevesebb, ha a tészta túl száraz vagy folyós)

• 1 púpozott evőkanál útifű maghéj

• 1 evőkanál olívaolaj

• 1,5 teáskanál só

Elkészítés lépései

1. Kovász előkészítése:
   A kovászt kb. 6–12 órával sütés előtt etesd meg (pl. 50 g rizsliszt + 50 ml víz), és hagyd állni meleg helyen, amíg buborékos és aktív nem lesz.
   Ha a kovász túl savanyú, érdemes két etetéssel felfrissíteni.

2. Tészta összeállítása:
   Minden hozzávalót a kenyérsütő üstjébe mérj. A víz mennyisége liszttől függően picit változhat. A tészta sűrű, kanállal keverhető állagú legyen, nem gyúrható vagy formázható.

3. Sütés:
   Válaszd a gluténmentes programot, ha van ilyen a gépeden.
   Ha nincs, egy gyorsabb vagy alap programmal is kipróbálhatod, lehetőleg rövidebb dagasztással és nem túl hosszú kelesztéssel.

4. Pihentetés sütés után:
   A kenyér megsülése után hagyd még 10–15 percet a gépben nyitott tetővel, majd rácsra téve hűtsd ki teljesen.