Mediterrán paradicsomos tészta padlizsánnal, cukkinivel és vegán mozzarellával

Ez az étel egy teljesen spontán konyhai kaland eredménye volt. Másnap indultunk nyaralni, és tudtam, hogy a konyhapulton várakozó zöldségek – a megmaradt cukkinik, a magányos padlizsán és a rövid rúd póréhagyma – nem fogják túlélni a távollétünket. Nem akartam, hogy kárba menjenek, így gyorsan ki kellett találnom valamit.

Ahogy ránéztem ezekre az alapanyagokra, rögtön tudtam, hogy az olaszos, mediterrán konyha illik ide – semmi bonyolult, csak friss zöldségek, illatos fűszerek, paradicsomszósz és a krémesen olvadó vegán mozzarella.

Nem volt előre megírt recept, csak improvizáltam. Közben jött az ötlet, hogy a cukkinit és padlizsánt lassan, fedő nélkül pirítom, hogy szépen karamellizálódjon, majd a póréhagymát és fokhagymát egy kis citromlével ébresztem fel, hogy friss, üde ízt adjon a szósznak.
A végeredmény? Egy színes, laktató, 100%-ban növényi tésztaétel, ami olyan, mintha egy apró olasz tengerparti vendéglő konyhájából került volna az asztalra.

Hozzávalók (2 adag)

• 200 g gluténmentes tészta (penne vagy fusilli ajánlott)

• 3 kisebb cukkini, kockára vagy félkarikára vágva

• 1 kisebb padlizsán (kb. 250 g), kockára vágva

• 1 kis darab póréhagyma (kb. 10 cm), vékonyra karikázva

• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

• 1 konzerv (400 g) darabolt paradicsom

• 2 ek olívaolaj

• 1 tk szárított oregánó

• ½ tk szárított bazsalikom

• ¼ tk kakukkfű

• csipet borsikafű vagy fehér bors

• só ízlés szerint

• kb. 80 g reszelt vegán mozzarella + extra a tálaláshoz

• opcionális: 1-2 ek száraz fehérbor vagy citromlé

Elkészítés

1. Padlizsán előkészítése – sózd be a felkockázott padlizsánt, hagyd állni 15-20 percig, majd töröld szárazra.

2. Tészta főzése – főzd meg sós vízben, tegyél félre egy merőkanálnyi főzővizet.

3. Zöldségek pirítása – serpenyőben forrósíts olívaolajat, pirítsd a padlizsánt 5-6 percig, majd add hozzá a cukkinit és pirítsd további 8 percig, amíg aranybarna nem lesz.

4. Citromlé-trükk – told félre a zöldségeket, a szabad részre tedd a póréhagymát és a fokhagymát, röviden pirítsd, majd locsold meg citromlével vagy fehérborral, és hagyd elpárologni.

5. Szósz készítése – add hozzá a darabolt paradicsomot, fűszerezd, és főzd 8-10 percig, hogy besűrűsödjön.

6. Összeállítás – keverd a szószt a tésztához, vedd le a tűzről, majd add hozzá a vegán mozzarella kétharmadát, és keverd el krémesre.

7. Tálalás – szórd meg a maradék vegán mozzarellával, és friss bazsalikommal díszítsd.

Tipp

Ha extra látványt szeretnél, a kész tésztát tedd hőálló tálba, szórd meg vegán mozzarellával, és 3-4 percre tedd a sütő grillfokozatára, amíg aranybarnára pirul a teteje.