Vegán zöldséges Massaman Curry – háromféle elkészítési móddal

Van úgy, hogy egy étel nem csupán finom, hanem rögtön egy történetet is ír az ember életébe. Így történt velem is. Az óvodában, a munkahelyemen kóstoltam meg először ezt a curry-t – csak egy-két falat volt belőle, de azonnal beleszerettem. A krémes szósz, az édeskés és fűszeres ízek keveredése egyszerre volt megnyugtató és izgalmas.

Kiderült, hogy ez egy indiai ihletésű étel angol újragondolásban – Massaman curry, amely valójában a thai konyhából ered, de Indiától a Közel-Keletig sokféle ízvilágot hordoz magában. Angliában rendkívül népszerű, és gyakran lágyabb, édeskés formában készítik.

Én rögtön elkértem a receptet, és otthon átírtam növényi alapra, hogy én is újra élhessem azt az élményt, amit az első falatok adtak. Most pedig itt van a saját verzióm: egy selymes, diós, édeskés-savanykás curry, amit a kesukrém tesz krémessé, a barack és az ananász pedig különlegessé. Ez az étel számomra egyszerre jelenti az otthon melegét és az utazás ígéretét – mert minden falat egy kicsit messzire repít.

🥦 Hozzávalók

• 2 db Maris Piper burgonya, felkockázva

• 1 nagy édesburgonya, felkockázva

• 1 fej hagyma, felaprítva

• 3 gerezd fokhagyma, zúzva

• 2–3 cm friss gyömbér, reszelve

• 1 póréhagyma, felszeletelve

• 1 paprika (piros vagy sárga), felcsíkozva

• 1 kis fej karfiol, rózsáira szedve

• 150 g vöröslencse, átmosva

• 100 g kesudió (beáztatva, majd 200–250 ml vízzel krémmé turmixolva → kesukrém)

• 200 ml zöldségalaplé

• 1 konzerv (400 g) szilvaparadicsom vagy passzírozott paradicsom

• 2 ek thai zöld currypaszta (ellenőrizd, hogy vegán!)

• 2 tk enyhe curry por

• 8–10 szem aszalt sárgabarack, felaprítva

• 2 szelet ananász, kockázva (friss vagy konzerv, lecsepegtetve)

• 1–2 ek extra kesukrém a főzés végén a selymességhez

• Só, bors ízlés szerint

• Friss koriander tálaláshoz (opcionális, de ajánlott)

🍲 Elkészítés lépésről lépésre

Főzőlapos verzió

1. A kesudiót beáztatjuk, majd krémmé turmixoljuk vízzel.

2. Egy nagyobb lábasban kevés olajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát és gyömbért.

3. Hozzáadjuk a currypasztát és a curryport, 1–2 percig pirítjuk.

4. Beletesszük a burgonyát, édesburgonyát, karfiolt, pórét, paprikát, lencsét és sárgabarackot.

5. Felöntjük a kesukrémmel, paradicsommal és a zöldséglével.

6. Lefedve kis lángon főzzük kb. 25–30 percig, amíg minden megpuhul.

7. A végén hozzáadjuk az ananászt és még egy kevés kesukrémet.

8. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, friss korianderrel tálaljuk.

Elektromos kuktás verzió

1. Az elektromos kuktát pirító módra állítjuk, kevés olajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért.

2. Hozzáadjuk a currypasztát és a curryport, majd a zöldségeket, lencsét, sárgabarackot.

3. Felöntjük kesukrémmel, zöldséglevessel és paradicsommal.

4. Lezárjuk, és 6 percig magas nyomáson főzzük.

5. Nyomás kiengedése után hozzákeverjük az ananászt és még egy kevés kesukrémet.

Instant Pot verzió

1. Sauté módban kevés olajon megpirítjuk a hagymát, fokhagymát, gyömbért.

2. Beletesszük a currypasztát és curryport, majd a zöldségeket, lencsét, sárgabarackot.

3. Felöntjük kesukrémmel, zöldséglevessel és paradicsommal.

4. Lezárjuk, Pressure Cook (Manual) módban 8 percig magas nyomáson főzzük.

5. 10 perc természetes kiengedés után kiengedjük a maradék gőzt (Quick Release).

6. Hozzáadjuk az ananászt és még egy kevés kesukrémet.

🌿 Tippek és variációk

• Friss korianderrel a legfinomabb, de petrezselyemmel is helyettesíthető.

• A krémességet a kesukrém adja – minél tovább turmixolod, annál jobb.

• Köretnek basmati rizs vagy naan kenyér illik mellé.

• Jól fagyasztható: hűtőben 3 napig eláll, fagyasztóban 3 hónapig. Az ananászt érdemes inkább frissen beletenni tálaláskor, mert így jobban megőrzi az állagát.

Ez a vegán Massaman curry igazi lélekmelegítő fogás, amihez nem kell más, csak néhány zöldség, egy marék kesudió és a fűszerek varázsa. Egy tál ebből az ételből olyan, mintha egy pillanatra távoli kultúrákba utaznánk – anélkül, hogy elhagynánk az otthonunkat.

Ha szereted a főzelékféléket, itt egy rendkívül finom lencsefőzelék, amit biztos szeretni fogsz! Kattints ide a receptért!