Guatemalai salsa szósz – Chirmol
Mint már egy korábbi posztomban említettem, együtt dolgozom egy guatemalai sráccal az irodában, aki szerencsére szeret főzni és szívesen oszt meg velem autentikus recepteket. Amikor valami igazán eredeti, neki hazait és vegán ételt készít, mindig megkóstoltatja velem. Így találkoztam ezzel chilmol recepttel is. Azt mondta nekem, ha ezt készítem, nem nagyon fogok más salsaszószt készíteni. Kétkedve néztem rá, de mikor megkóstoltam, egyet kellett értenem vele. Rögtön ki is faggattam, hogy tulajdonképpen mi is ez a szósz.
Mi is az a chirmol?
A chirmol a guatemalai konyha egyik alapanyaga, egy olyan szósz, amely lédús, szenes paradicsomot tartalmaz hagymával, korianderrel, mentával és lime-mal keverve. Latin-Amerikában népszerű friss paradicsomszósz, amelyet ők köretként adnak grillezett húsokhoz, tojásételekhez, tacókhoz és kiadós levesekhez. Habár mi ezeket épp ebben a sorrendben nem fogyasztjuk, azért a növényi étrendbe is kiválóan beilleszthető. Ez az autentikus, mégis gyors és egyszerű guatemalai chirmol recept kevesebb mint 15 perc alatt elkészíthető, és annyira sokoldalú, hogy akár előételként is tálalható tortilla chipsekkel. Valószínűleg ez az egyetlen salsa, amire valaha is szükséged lesz!
Hozzávalók:
- 6 friss paradicsom Roma
- 1/3 csésze fehér hagyma apróra vágva
- 1 evőkanál friss koriander apróra vágva
- 1 evőkanál friss menta apróra vágva
- 1 teáskanál frissen facsart lime leve
- 1/2 teáskanál tengeri só
Elkészítés:
Száraz serpenyőben (olaj vagy folyadék nélkül), faszénen, grillen vagy üstön közepes-magas hőfokon sötétbarnára sütjük a paradicsomot. Vágjuk finomra a hagymát, a koriandert és a mentát. Miután kicsit megszenesedett, vágjuk durvára a paradicsomot. Adjuk az összes hozzávalót egy tálba. Adjuk hozzá a lime levét és a sót. Óvatosan keverjük össze egy kanállal. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket.
Megjegyzések: Az autentikus chirmol elkészítésének fontos lépése a friss paradicsom elszenesítése. Itt persze nem arról van szó, hogy szénné égeted a paradicsomot! A friss paradicsom pirítása vagy barnítása mélyebbé teszi az ízeket, fokozza a fűszereket és csökkenti a salsa savasságát. A szenesedés a chirmolhoz gyakran hozzáadott szárított csilipaprikák ízét is kiegészíti. A paradicsomot csak addig szenesítsük, amíg a héja el nem kezd feketedni. A lényeg, hogy a paradicsomot enyhén szenesítsük, de ne főzzük meg teljesen. Egy másik lehetőség, hogy közvetlenül a tálalás előtt apróra vágott friss avokádót adunk a hozzávalókhoz, és jól összekeverjük. A Chirmolt szobahőmérsékleten kell tálalni. Előre is el lehet készíteni, és lefedve a hűtőszekrényben akár három napig is eltartható.